やぐ羅の「にしんそば」
京都発祥の蕎麦として明治時代に誕生したもので、古くから京都の庶民料理として親しまれています。
しっかりと味付けされたにしん姿煮と、蕎麦のだしの相性は抜群で、昔から京都の名物として愛されています。
＜秘伝のだし＞
創業明治33年当時から継ぎ足し継ぎ足し使用しているだし（砂糖・醤油）で炊いております。
＜身欠きにしんを使用＞
原料であるにしんは、身欠きにしんを使用しております。
これは、生のにしんと比べて干すことにより魚本来の旨みを逃がさずに閉じ込めているからです。
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こだわりの「だし」
店用のだしは厳選した数種類の削り節と北海道産昆布と白双糖と醤油のみで、毎朝だしを炊いています。
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こだわりの「そば」
店用のそばは厳選した国内産そば粉と小麦粉を、「にしんそば」に合うように配合して製造しています。
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白双糖を使用
高級和菓子等に使用されている純度の高い砂糖を使用することにより上品な味に仕上げてます。
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丸大豆醤油を使用
にしん姿煮を味付けする醤油は遺伝子組換えでない丸大豆を使用することにより、脱脂加工大豆と比べて風味がまろやかになります。