やぐ羅の「山椒ちりめん」
山椒ちりめんとは京都ならではの新しい食文化の一品です。
ちりめんじゃこと、山椒の実を混ぜ合わせ、醤油と酒と味醂で煮上げるこの「山椒ちりめん」は海と山のそれぞれの素材を活かした味わいで、京都独自の食文化を感じさせる逸品です。
創業以来「にしんそば」を名物メニューにのれんを守って100年以上が経ちました。
第2の名物メニューは、「山椒ちりめん」ご飯です。
店舗では、にしんそばと山椒ちりめんご飯のセットが一番人気のメニューとなっております。
お客様よりお土産や贈答用の要望が多数あり、数十年前より、袋詰めをして販売しました。
2008年春に、京都府食品産業協会が推進する「京ブランド食品」として、やぐ羅の「山椒ちりめん」が認定されました。
第2の名物メニューは、「山椒ちりめん」ご飯です。
店舗では、にしんそばと山椒ちりめんご飯のセットが一番人気のメニューとなっております。
お客様よりお土産や贈答用の要望が多数あり、数十年前より、袋詰めをして販売しました。
2008年春に、京都府食品産業協会が推進する「京ブランド食品」として、やぐ羅の「山椒ちりめん」が認定されました。
＜京ブランドとは＞
安心・安全に配慮され、製法等に伝統的又は高品質な京都の食品を、京都府食品産業協会が「京ブランド食品」として認定し、推進しています。
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こだわりの「ちりめんじゃこ」
国内産のちりめんじゃこの塩加減や大きさを吟味の上、その時期に最良の原料を仕入れてます。 仕入れたちりめんじゃこを人間の目でサイズの大きい物や、海老・蛸等、異物を取り除く作業をしております。
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こだわりの「山椒」
国内産の実山椒を5～6月に1年分仕入れ、軸は一粒ずつ手で丁寧に取り、実山椒を緑色に仕上げるために、塩漬けや機械で軸取りしたもの。 輸入物は一切使用せず、やぐ羅独自の製法で炊き上げております。